Étapes du Traitement de Cacao d’Usine de Transformation de Cacao
La poudre de cacao est un ingrédient populaire utilisé dans un large éventail d'applications culinaires, de la pâtisserie au chocolat chaud. La poudre de cacao est transformée à partir des fèves de cacao, qui sont les graines du cacaoyer. Dans l'usine de transformation de cacao, les fèves de cacao qualifiées sont généralement achetées directement, puis transformées. Voici les étapes de transformation des fèves de cacao :
1. Tri et Nettoyage : Les fèves de cacao sont d'abord triées afin d'éliminer toute matière étrangère, telle que les pierres, les brindilles et les feuilles. Les fèves triées sont ensuite soigneusement nettoyées afin d'éliminer toute saleté, poussière ou autre contaminant.
2. Torréfaction : Les fèves nettoyées sont torréfiées dans une grande machine à torréfier le cacao à des températures élevées, généralement comprises entre 120°C et 160°C. La torréfaction est important dans l'usine de transformation de cacao qui permet de développer la richesse de la saveur et de l'arôme des fèves de cacao tout en réduisant leur teneur en humidité.
3. Broyage et Vannage : Les fèves de cacao torréfiées sont ensuite broyées en petits morceaux appelés grenailles. Les grenailles sont ensuite vannées pour enlever la coquille extérieure ou l'enveloppe, laissant derrière elles les grenailles de cacao.
4. Broyage : Les gruaux de cacao sont broyés en une pâte fine à l'aide de grandes machines à broyer les gruaux de cacao appelées moulins. Le processus de broyage génère de la chaleur qui liquéfie le beurre de cacao contenu dans les gruaux, ce qui donne un mélange épais et crémeux appelé liqueur de chocolat.
5. Le Pressage : La liqueur de cacao est ensuite pressée pour séparer les matières solides du beurre de cacao. Les solides de cacao sont ensuite broyés pour obtenir la poudre de cacao, tandis que le beurre de cacao est emballé et vendu séparément pour d'autres applications.
6. Mélange et Conditionnement : Enfin, la poudre de cacao est mélangée pour obtenir une qualité et une saveur constantes. La poudre mélangée est ensuite emballée dans des récipients hermétiques et stockée dans un endroit frais et sec jusqu'à ce qu'elle soit prête à être vendue.
Outre ces principales étapes du traitement de cacao, certaines usines de poudre de cacao peuvent inclure des étapes de transformation des fèves de cacao supplémentaires, telles que l'alcalinisation, qui consiste à traiter la poudre de cacao avec une solution alcaline afin de réduire son acidité et d'améliorer sa couleur et sa saveur.
Dans l'ensemble, l'attention portée aux détails et des mesures strictes de contrôle de la qualité sont nécessaires au cours des étapes de transformation des fèves de cacao afin de garantir que le produit final répond aux normes élevées attendues par les consommateurs.
Notre société possède une riche expérience de fabrication et fournit une machine de traitement de poudre de cacao de haute qualité pour l'usine de transformation de cacao de petite et moyenne taille. Cet ensemble d'équipements peut réaliser toutes les étapes de traitement susmentionnées, vous aidant à améliorer l'efficacité du travail, à réduire les coûts de main-d'œuvre et à obtenir une production efficace.
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