Comment Fonctionne Un Raffineur De Chocolat ?

Le raffineur de chocolat est l'équipement principal d'une ligne de production de chocolat. Il permet d'améliorer la texture et la saveur finales du chocolat. Comment fonctionne-t-il ?

Structure du raffineur de chocolat
1. Le corps du raffineur est composé d'un cylindre et d'une double enveloppe. L'enveloppe peut être traversée par de l'eau de refroidissement, de l'eau chaude ou de la vapeur. La partie supérieure est dotée d'une entrée d'alimentation, la partie arrière d'un évent et la partie inférieure du cylindre d'une entrée d'eau de refroidissement.
2. Le rotor du raffineur : un porte-outil circulaire et un racleur à bande sont installés sur l'arbre principal. L'extrémité arrière de l'arbre principal est équipée d'une échelle graduée indiquant le degré d'étanchéité. 3. La transmission est entraînée par un moteur via un réducteur à engrenages hélicoïdaux à trois étages qui fait tourner le rotor.

Comment fonctionne un raffineur de chocolat ?

1. Lorsque les matières premières chocolatées sont introduites dans la cuve, les ingrédients sont mélangés uniformément par rotation.
2. La pâte est soumise à l'effet centrifuge de la paroi du cylindre, et le racleur adhère à la paroi du cylindre, ce qui permet un mélange uniforme, une émulsion et une déshydratation de la pâte, tandis que le blanc est désodorisé.

Au cours du raffinage du chocolat, l'arôme, la texture et la texture du chocolat changent. La matière première multiprismatique est broyée en forme ronde ou ovale pour obtenir une granulométrie fine et répondre aux exigences du processus de fabrication du chocolat.

Temps de raffinage du chocolat :
La méthode traditionnelle nécessite 48 à 72 heures, mais le temps de raffinage varie selon le type de chocolat. Par exemple, le temps de raffinage du chocolat au lait est plus court (environ 24 h), tandis que celui du chocolat noir à forte teneur en cacao est plus long (environ 48 h).

Avantages de la machine à raffiner le chocolat :

• Transmission améliorée, moteur à serrage automatique de la lame.
• Fonctions multiples : raffinage, broyage, désodorisation, déshydratation, etc.
• Entretien facile, étanchéité et durabilité optimales, broyage stable et économie d'énergie.
• Cette machine est principalement utilisée pour le broyage fin de la pâte de chocolat, mais également pour le broyage d'huiles liquides telles que la confiture, la pâte de sésame et le beurre de cacahuète.

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